Miksi hunaja on terveellisempää kuin sokeri?

Hunaja on sokeria terveellisempää, koska

1.  hunaja sisältää vähemmän kaloreita kuin sokeri
2.  hunaja maistuu sokeria makeammalta
3.  hunajassa on parempi hiilihydraattikoostumus
4.  hunaja sisältää hyödyllisiä vitamiineja sekä kivennäis- ja hivenaineita
5.  hunaja on prosessoimaton luonnontuote

1. Hunaja sisältää vähemmän kaloreita kuin sokeri

Tiesitkö, että hunajassa on kaloreita 20 % vähemmän kuin sokerissa? Sadassa grammassa hunajaa on 330 kaloria, kun taas vastaavassa määrässä sokeria on 406 kaloria. Jos siis korvaat sokerin samalla määrällä hunajaa, jää energiansaantisi pienemmäksi.

2. Hunaja maistuu sokeria makeammalta

Hunaja maistuu 30 % sokeria makeammalta. Se johtuu siitä, että suurin osa hunajasta on fruktoosia eli hedelmäsokeria. Maistat fruktoosin makeampana kuin sakkaroosin, josta valkoinen sokeri koostuu.

Sokerin saat korvattua hunajalla käyttämällä hunajaa 75 % sokerin määrästä. Mikäli haluat muuttaa reseptin sokerin hunajaksi, niin muuntosuhde on 1 dl sokeria = 3/4 dl hunajaa. Saat hunajalla saman makeuden 40 % pienemmällä kalorimäärällä kuin sokerilla. Tämä johtuu hunajan alhaisemmasta energiapitoisuudesta ja pienemmästä käyttömäärästä.

3. Hunajassa on parempi hiilihydraattikoostumus

Sokeri sisältää vain yhtä sokeria. Sokerista 99,9 % on sakkaroosia. Hunaja koostuu fruktoosista, glukoosista ja sakkaroosista. Hunajassa on fruktoosia 41,4 %, glukoosia 37,9 % ja sakkaroosia 1,5 %. Hunajan glykeeminen indeksi on hieman sokeria alhaisempi eli se nostaa verensokeria hitaammin ja pitää sen pidempään tasaisena.

4. Hunaja sisältää hyödyllisiä vitamiineja sekä kivennäis- ja hivenaineita

Hunaja sisältää pieniä määriä kivennäis- ja hivenaineita sekä vitamiineja. Hunajassa on esimerkiksi kaliumia, kalsiumia ja B2-vitamiinia. Hunajasta löytyy myös ihmisen elimistölle hyödyllisiä entsyymejä ja maitohappobakteereita. Näiden lisäksi hunajassa on jopa 200 muuta ainesosaa, joista osalla tiedetään olevan antibakteerisia ominaisuuksia.

5. Hunaja on prosessoimaton luonnontuote

Sokerin tuotanto on monivaiheinen ja energiaa vaativa. Sokeri tuotetaan joko sokerijuurikkaasta tai sokeriruo’osta. Sokerijuurikasta tuotetaan Suomessa, mutta sokeriruokoa tuotetaan pääasiassa Aasiassa ja Etelä-Amerikassa.

Sokerijuurikas kerätään koneellisesti pelloilta. Kerätyt sokerijuurikkaat pestään ja pilkotaan juurikasleikkeeksi. Sokeri erotetaan juurikasleikkeestä 70-asteisen veden avulla. Sokerimehu käsitellään sammutetulla kalkilla ja hiilidioksidilla epäpuhtauksien poistamiseksi. Vesi poistetaan haihduttamalla ja keittämällä. Tämän jälkeen nestepitoista sokerimassaa vielä keitetään ja lingotaan useaan otteeseen. Lopulta sokeri vielä kuivataan ja erotellaan.

Mehiläinen valmistaa hunajan kukista keräämästään medestä. Hunaja kerätään mehiläispesistä käsin. Hunajaa sisältävistä kehistä kuoritaan mehiläisvahakannet ja kehät lingotaan. Hunaja valutetaan siivilöiden läpi suuriin astioihin. Hunajaa seisotetaan pari päivää, jotta siinä mahdollisesti olevat pienet vahamuruset nousevat pinnalle. Hunajan pinnasta kuoritaan vaha pois ja hunaja voidaan pakata sellaisenaan myyntipurkkeihin. Vahan kuorimisen jälkeen hunajan aistinvaraista laatua voidaan parantaa vielä kiteyttämällä se hienokiteiseksi ja vaivaamalla sitä mekaanisesti.

Lisää tietoa hunajan matkasta purkkiin löydät 20 minuutin dokumentista. Täältä taas pääset kurkkaamaan suositun inkiväärishotin reseptin.