”Miksi hunaja on valkoista?” on yleisin hunajamaistatuksissa saamani kysymys. Hunajani väri herättää ihmetystä ja ihastusta. Tämän toivepostauksen avulla pyrin avaamaan, mitkä tekijät vaikuttavat hunajan väriin.
Hunajan väri voi vaihdella luonnostaan valkoisesta lähes mustaan. Väri voi olla tyypiltään läpikuultava, puolihimmeä tai täyteläinen. Jos siis olet kuullut tai luullut jonkin olevan ”hunajanväristä”, niin nyt tiedät paremmin. Tällaista väriä ei ole olemassa.
Kasvialkuperällä on väliä
Hunajan väri riippuu siitä, missä kasveissa mehiläiset ovat käyneet. Kasvien meden koostumus ja väri vaihtelee. Eri kasveilla on myös eriväristä siitepölyä. Hunaja sisältää aina pieniä määriä siitepölyä.
Mistä tiedän, missä kasveissa mehiläiset ovat käyneet? Pörriäiset ovat tietysti niin hyvin koulutettuja, että suuntaavat ohjeistamiini kasveihin.
Tai sitten eivät.
Hunajan alkuperäkasvien tietäminen on yhdistelmä ammattitaitoa, faktaa ja joskus myös hyviä arvauksia. Kaikki lähtee tarhapaikasta, jossa mehiläispesät sijaitsevat. Mehiläiset lentävät muutaman kilometrin säteellä ja tällä alueella sijaitsevien kasvien kukat toimivat meden lähteinä.
Sää vaikuttaa siihen, miten kukat tuottavat mettä ja lentävätkö mehiläiset. Kasvien hyvä mesiminen vaatii sopivan lämpimän ja kostean kelin. Mehiläiset taas lentävät parhaiten lämpimällä säällä ja välttävät lentämistä sateessa tai kylmällä ilmalla.
Kasvialkuperän voi osittain päätellä hunajan käyttäytymisestä. Aluksi vain tarkkailen, mitä hunajalle tapahtuu keruun ja linkouksen jälkeen. Osa jämähtää heti kivikovaksi. Osa pysyy juoksevana. Nämä ominaisuudet antavat osviittaa alkuperäkasveista. Faktan saan lähettämällä hunajan laboratorioanalyysiin, jossa alkuperäkasvit selvitetään.
Kiderakenne vaikuttaa hunajan väriin
Yleensä juuri kerätty hunaja on läpikuultavaa. Se johtuu siitä, että hunaja ei ole vielä ehtinyt muodostaa pysyvää kiderakennetta. Kaikki kotimaiset hunajat kuitenkin kiteytyvät ennemmin tai myöhemmin. Kiteytymisen nopeuteen ja muodostuvien kiderakeiden kokoon vaikuttaa kasvialkuperä. Myös hunajan käsittelyllä on mahdollista vaikuttaa kiteytymisprosessiin ja hunajan laatuun.
Hunaja voidaan kiteyttää hallitusti pienikiteiseksi eli ympätä. Siihen sekoitetaan pieni määrä erittäin hienokiteistä hunajaa. Tämä siemenkidehunaja sekoitetaan suureen määrään tuoretta hunajaa, kunnes muodostuu helmiäishohdetta. Tällöin hunaja on kiteytetty ja sen väri on muuttunut läpikuultavasta täyteläiseksi.
Miksi hunaja on valkoista?
Hunajani valkoinen väri tulee rypsistä, apilasta ja vadelmasta. Näitä kasveja löytyy tarhapaikkojeni ympäristöstä. Säät olivat näiden kasvien kukinnan aikaan suotuisat. Tämän vuoksi kasvit tuottivat hyvin mettä ja mehiläiset myös lensivät keräämässä sitä. Varsinkin apilassa näin runsaasti mehiläisiä.
Vaikka nostan esille muutaman hunajani alkuperäkasvin, on hunajassa todellisuudessa mettä ja siitepölyä kymmenistä eri kasveista. Nämä kasvit saadaan selville tarkastelemalla hunajan siitepölykoostumusta mikroskoopilla.
Tiesitkö, että hunajan värillä on yhteys hunajan makuun? Vaaleat hunajat ovat yleensä maultaan miedompia kuin tummat hunajat, joista löytyy hyvinkin voimakkaita makuja.
Valkoinen hunaja on täysin rypsiä. Suomesta saadaan täysin juoksevana pysyviä lajihunajalaatuja, jotka eivät kiteydy suuren hedelmäsokeripitoisuuden vuoksi.
Valkoinen hunaja voisi olla täysin rypsiä, mikäli mehiläiset olisivat olleet rypsipeltojen välittömässä läheisyydessä eikä ympäristössä olisi muita mesilähteitä. Käytännössä tällainen tilanne harvoin toteutuu ja tyypillisesti hunajassa on mettä ja siitepölyä myös muista kasveista. En ole törmännyt Suomessa täysin juoksevana pysyvään hunajaan, vaan yleensä juoksevakin kiteytyy esimerkiksi vuoden päästä linkouksesta.
Lajihunajat ovat hunajahifistelijän taivas. Yksittäisistä ahaa-elämyksistäni suurin on ollut se, että hunajia on erilaisia. Siis todella erilaisia. Ne voivat vaihdella väriltään, maultaan ja koostumukseltaan. Valkoisesta mustaan, miedon hedelmäisestä maltaiseen, juoksevasta kovaan. Aiemmin ajattelin, että hunaja ”maistuu hunajalta” ja on ”hunajanväristä”. Kuinka väärässä olinkaan! Kun ensi kerran maistoin eri lajihunajia, aukesi aivan uusi maailma. Olen juuri… Lue lisää
Näit tuon eksoottisen tekstin. Olit kuullut, että tämä on sitä lääkehunajaa, joka parantaa haavat, flunssat ja sielun. Ostit manukahunajaa. Jouduit tuoteväärennöksen uhriksi. Mitä manukahunaja on? Manukahunaja on mehiläisten valmistamaa lajihunajaa, jonka meden alkuperäkasvina on manukapuu. Manukapuu kasvaa Uudessa-Seelannissa ja Australiassa, joten näissä maissa on mahdollista tuottaa manukahunajaa. Manukahunajan on todettu sisältävän metyyliglyoksaalia, joka estää haitallisten… Lue lisää
Valuvasta olemuksestaan huolimatta hunaja on kuivatuote. Sellaisena sitä tulisi myös kohdella hunajapurkin säilytyspaikkaa arpoessa. Hunajasta vain 17 % on luonnostaan vettä. Tämän vuoksi se imee herkästi itseensä kosteutta väärässä säilytyspaikassa. Säilytätkö hunajan jääkaapissa? Niin minäkin joskus tein. Jääkaappi ei kuitenkaan ole otollinen paikka hunajan pitkäaikaiseen säilytykseen. Jääkaapissa on niin kosteaa, että huomaat pisaroiden tiivistyvän takaseinään.… Lue lisää
Miksi hunaja on valkoista?
”Miksi hunaja on valkoista?” on yleisin hunajamaistatuksissa saamani kysymys. Hunajani väri herättää ihmetystä ja ihastusta. Tämän toivepostauksen avulla pyrin avaamaan, mitkä tekijät vaikuttavat hunajan väriin.
Hunajan väri voi vaihdella luonnostaan valkoisesta lähes mustaan. Väri voi olla tyypiltään läpikuultava, puolihimmeä tai täyteläinen. Jos siis olet kuullut tai luullut jonkin olevan ”hunajanväristä”, niin nyt tiedät paremmin. Tällaista väriä ei ole olemassa.
Kasvialkuperällä on väliä
Hunajan väri riippuu siitä, missä kasveissa mehiläiset ovat käyneet. Kasvien meden koostumus ja väri vaihtelee. Eri kasveilla on myös eriväristä siitepölyä. Hunaja sisältää aina pieniä määriä siitepölyä.
Mistä tiedän, missä kasveissa mehiläiset ovat käyneet? Pörriäiset ovat tietysti niin hyvin koulutettuja, että suuntaavat ohjeistamiini kasveihin.
Tai sitten eivät.
Hunajan alkuperäkasvien tietäminen on yhdistelmä ammattitaitoa, faktaa ja joskus myös hyviä arvauksia. Kaikki lähtee tarhapaikasta, jossa mehiläispesät sijaitsevat. Mehiläiset lentävät muutaman kilometrin säteellä ja tällä alueella sijaitsevien kasvien kukat toimivat meden lähteinä.
Sää vaikuttaa siihen, miten kukat tuottavat mettä ja lentävätkö mehiläiset. Kasvien hyvä mesiminen vaatii sopivan lämpimän ja kostean kelin. Mehiläiset taas lentävät parhaiten lämpimällä säällä ja välttävät lentämistä sateessa tai kylmällä ilmalla.
Kasvialkuperän voi osittain päätellä hunajan käyttäytymisestä. Aluksi vain tarkkailen, mitä hunajalle tapahtuu keruun ja linkouksen jälkeen. Osa jämähtää heti kivikovaksi. Osa pysyy juoksevana. Nämä ominaisuudet antavat osviittaa alkuperäkasveista. Faktan saan lähettämällä hunajan laboratorioanalyysiin, jossa alkuperäkasvit selvitetään.
Kiderakenne vaikuttaa hunajan väriin
Yleensä juuri kerätty hunaja on läpikuultavaa. Se johtuu siitä, että hunaja ei ole vielä ehtinyt muodostaa pysyvää kiderakennetta. Kaikki kotimaiset hunajat kuitenkin kiteytyvät ennemmin tai myöhemmin. Kiteytymisen nopeuteen ja muodostuvien kiderakeiden kokoon vaikuttaa kasvialkuperä. Myös hunajan käsittelyllä on mahdollista vaikuttaa kiteytymisprosessiin ja hunajan laatuun.
Hunaja voidaan kiteyttää hallitusti pienikiteiseksi eli ympätä. Siihen sekoitetaan pieni määrä erittäin hienokiteistä hunajaa. Tämä siemenkidehunaja sekoitetaan suureen määrään tuoretta hunajaa, kunnes muodostuu helmiäishohdetta. Tällöin hunaja on kiteytetty ja sen väri on muuttunut läpikuultavasta täyteläiseksi.
Miksi hunaja on valkoista?
Hunajani valkoinen väri tulee rypsistä, apilasta ja vadelmasta. Näitä kasveja löytyy tarhapaikkojeni ympäristöstä. Säät olivat näiden kasvien kukinnan aikaan suotuisat. Tämän vuoksi kasvit tuottivat hyvin mettä ja mehiläiset myös lensivät keräämässä sitä. Varsinkin apilassa näin runsaasti mehiläisiä.
Vaikka nostan esille muutaman hunajani alkuperäkasvin, on hunajassa todellisuudessa mettä ja siitepölyä kymmenistä eri kasveista. Nämä kasvit saadaan selville tarkastelemalla hunajan siitepölykoostumusta mikroskoopilla.
Tiesitkö, että hunajan värillä on yhteys hunajan makuun? Vaaleat hunajat ovat yleensä maultaan miedompia kuin tummat hunajat, joista löytyy hyvinkin voimakkaita makuja.
2 replies to “Miksi hunaja on valkoista?”
kokemusta on
Valkoinen hunaja on täysin rypsiä. Suomesta saadaan täysin juoksevana pysyviä lajihunajalaatuja, jotka eivät kiteydy suuren hedelmäsokeripitoisuuden vuoksi.
Nora
Valkoinen hunaja voisi olla täysin rypsiä, mikäli mehiläiset olisivat olleet rypsipeltojen välittömässä läheisyydessä eikä ympäristössä olisi muita mesilähteitä. Käytännössä tällainen tilanne harvoin toteutuu ja tyypillisesti hunajassa on mettä ja siitepölyä myös muista kasveista. En ole törmännyt Suomessa täysin juoksevana pysyvään hunajaan, vaan yleensä juoksevakin kiteytyy esimerkiksi vuoden päästä linkouksesta.
Aiheeseen liittyvät
Mitä ovat lajihunajat?
Lajihunajat ovat hunajahifistelijän taivas. Yksittäisistä ahaa-elämyksistäni suurin on ollut se, että hunajia on erilaisia. Siis todella erilaisia. Ne voivat vaihdella väriltään, maultaan ja koostumukseltaan. Valkoisesta mustaan, miedon hedelmäisestä maltaiseen, juoksevasta kovaan. Aiemmin ajattelin, että hunaja ”maistuu hunajalta” ja on ”hunajanväristä”. Kuinka väärässä olinkaan! Kun ensi kerran maistoin eri lajihunajia, aukesi aivan uusi maailma. Olen juuri… Lue lisää
Maailman suurin ruokaväärennös nimeltä manukahunaja
Näit tuon eksoottisen tekstin. Olit kuullut, että tämä on sitä lääkehunajaa, joka parantaa haavat, flunssat ja sielun. Ostit manukahunajaa. Jouduit tuoteväärennöksen uhriksi. Mitä manukahunaja on? Manukahunaja on mehiläisten valmistamaa lajihunajaa, jonka meden alkuperäkasvina on manukapuu. Manukapuu kasvaa Uudessa-Seelannissa ja Australiassa, joten näissä maissa on mahdollista tuottaa manukahunajaa. Manukahunajan on todettu sisältävän metyyliglyoksaalia, joka estää haitallisten… Lue lisää
Miten hunaja säilytetään?
Valuvasta olemuksestaan huolimatta hunaja on kuivatuote. Sellaisena sitä tulisi myös kohdella hunajapurkin säilytyspaikkaa arpoessa. Hunajasta vain 17 % on luonnostaan vettä. Tämän vuoksi se imee herkästi itseensä kosteutta väärässä säilytyspaikassa. Säilytätkö hunajan jääkaapissa? Niin minäkin joskus tein. Jääkaappi ei kuitenkaan ole otollinen paikka hunajan pitkäaikaiseen säilytykseen. Jääkaapissa on niin kosteaa, että huomaat pisaroiden tiivistyvän takaseinään.… Lue lisää